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甘草是甘草的根和根茎。豆科，光果甘草或胀果甘草。乌拉尔甘草是多年生草本植物，生长在阳光充足、干燥的石灰性草原和河岸沙地。分布于东北、华北、西北；光果甘草(Glycyrrhiza glabra)生于沙漠或盐碱草地和废弃地，分布于新疆、青海和甘肃。胀果甘草生于盐碱地，分布于新疆和甘肃。

秋季采挖，去除芦苇头、茎基、枝叉和须根，切成适当长度的段，晒干，扎成小捆，然后完全晒干。栽培品种在种植后3-4年秋季收获。

1.乌拉尔甘草的根为长25-100厘米、直径0.6-3.5厘米的长圆柱体。其表面呈红褐色或灰褐色，皮肤有弹性，有明显的纵向皱纹、沟纹、皮孔和稀疏的细根痕。质地坚硬，切面稍呈纤维状，破碎，黄白色，粉砂质，形成层明显环状，放射状。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，截面中间有髓。轻微的呼吸，甜甜的，特别的味道。

其去皮者，表面淡黄色，为粉状甘草。

2.光果甘草的根和根茎质地坚实，部分枝叶表皮不粗糙，表面呈灰褐色；横截面呈纤维状，裂纹很少。

3.胀果甘草的根和根茎粗壮，有的分枝，外皮粗糙，灰褐色或灰褐色，坚硬，木质纤维多，粉质差，根茎的不定芽多而粗。尝起来甜或苦。

皮紧，色红棕色，质实，切面色黄白，粉质足。

营养价值

1.甘草具有类似肾上腺皮质激素的作用。能抑制组胺引起的胃酸分泌过多；具有抗酸和缓解胃肠平滑肌痉挛作用。

2.甘草黄酮、甘草提取物和甘草次酸均有明显的镇咳作用；祛痰作用也很显著，其作用强度为甘草酸、甘草黄酮和甘草提取物。

3.甘草还具有抗炎、抗过敏作用，能保护发炎的咽喉和气管粘膜。甘草提取物和甘草酸对某些毒物的解毒作用与葡萄糖醛酸相似。

4.甘草通常用于治疗绝经后的症状。因为甘草含有甘草素，甘草素是一种激素样化合物，有助于平衡女性体内的激素含量。

5.甘草中所含的次硫酸能阻断致癌物诱导的肿瘤生长。

食用效果

甘草味甘，性平；脾、胃、心、肺经；气与自然慢，升与降；

具有益气补中、止痛、润肺止咳、泻火解毒、调和药性的功效；

主治脾胃虚弱，纳差，心悸，气短，内脏狂躁，腹痛，腹泻，肢体痉挛，咳喘，咽喉肿痛，口舌生疮，尿淋，痈肿毒毒，药物和食物中毒。

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