本文主要为大家介绍蔬菜含维生素最多的是什么(蔬菜含哪些维生素对人体有什么影响)，下面跟着优惠网一起来详细了解一下吧。

蔬菜富含维生素，对人体健康有很多好处。当然，这些营养成分被吸收的前提是烹饪得当，否则，再多的营养成分也会白白流失。

红、橙、黄、绿、蓝、紫，五颜六色的蔬菜摆在餐桌上，不仅养胃还很养眼。居民膳食指南推荐成年人每天吃300~500g蔬菜，对于关心营养健康的人来说并不新鲜。但事实是，你往往吃的分量和数量都足够，但营养却不够。

专家表示，蔬菜烹饪不当导致叶酸和维生素流失，直接后果可能导致中风。

小贴士:新鲜蔬菜含有65%~95%的水分，包括纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等。它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾和铁的良好来源。多吃蔬菜可以维持肠道的正常代谢，提高免疫力，降低肥胖、糖尿病、高血压等慢性病的风险。

神话:营养素的

300~500克蔬菜应该提供的营养，可能会因为一点点慵懒的心情和不必要的节约思想而流失。来，先回顾一下我们日常生活中的不当习惯，对比一下。你有这样的误解吗，:？

●误区一:工作忙，没空买菜，一次买够一周。

分析:蔬菜放久了营养会流失。大多数维生素，尤其是维生素C，在空气中容易氧化分解。许多B族维生素和脂溶性维生素对光敏感，会因阳光直射而流失。

●误区二:剩菜舍不得扔，反复加热。

分析:反复加热会导致蔬菜中的叶酸和维生素大量流失。

●误区三:先切后洗，把切好的菜泡在水里，或者放很久再炒。

分析:蔬菜泡水后，其中所含的水溶性维生素容易流失。切菜后，维生素暴露在空气中容易氧化流失。

●误区四:老人为了方便咀嚼，为了让蔬菜烂，炖了很长时间。

分析:蔬菜炖太久，里面的维生素会被高温破坏。比如蔬菜中的叶酸，对热和光不稳定，反复加热后损失率可达50%~90%。

危害:中风风险增加。

如果这些误解长期存在，很可能会影响身体吸收营养，如叶酸和维生素。久而久之，营养吸收不足很可能对健康造成威胁。这里有一个例子来说明:。

很多人认为高血压、高血脂、饮酒、吸烟是冠心病、中风等慢性病的元凶。在临床上，有些脑出血、脑栓塞患者血压、血脂指标正常，没有吸烟饮酒的不良嗜好，但很多患者血浆中的同型半胱氨酸增加。同型半胱氨酸是动脉粥样硬化的独立致病因素，动脉粥样硬化也是引起脑卒中的重要因素。

同型半胱氨酸的升高一方面是遗传因素，另一方面是饮食因素。饮食中缺乏B族维生素B12、B6和叶酸会导致血浆中同型半胱氨酸的增加，从而可能导致脑出血、中风、冠心病以及糖尿病患者的并发症。

建议:老年人s做菜要着重刀功。

同型半胱氨酸是健康的大敌。除了科学合理的吃蔬菜，还要遵循我国居民膳食指南的要求，食物多样，膳食结构合理。

上面说的误区是可以纠正的，但是对于牙齿不好的老人来说，有什么办法可以吃到既能咬得硬又能最大限度保存营养的蔬菜呢？你可以通过尽可能多的切蔬菜，不要烹饪和加热太久来做到这一点。

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