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重金属对人体的危害

人体内有各种化学物质，包括蛋白质在内的许多物质都是重金属的良好配体。重金属一旦进入人体，会与人体内的重要物质发生配位作用，改变物质的正常生理功能，甚至进入神经系统，干扰神经的正常功能，导致病变(植物人状态)甚至死亡。

重金属的中毒过程:摄入或接触、进入人体、配位、转移、再配位、干扰生理功能、破坏生理功能，从化学的角度出发，通过一系列化学过程，使人中毒。

哪些食物容易引起重金属中毒？

1.中医

中药中常见的雄黄、朱砂中含有汞，雄黄中含有砷。长期大量使用朱砂和雄黄会导致汞、砷等重金属在人体内蓄积，造成严重的肝肾功能损害，并可能损害人的血液系统和神经系统，所以必须慎用。

2.海味

由于污染的扩散，贝类和海洋鱼类已经成为汞和砷等重金属的最大来源。长期食用海鲜，重金属等有毒有害物质会在体内积累，危害健康。

3.皮蛋

制作皮蛋时，有一种辅料包裹在鲜蛋外面，其化学成分是氧化铅。添加氧化铅可以促进配料均匀快速地渗透到鸡蛋中，也可以使皮蛋快速凝固，容易起壳。但是在放置的过程中，这些氧化铅逐渐渗透到鸡蛋中。市场上的皮蛋可以分为含铅皮蛋和无铅皮蛋。可以识别标签，选择无铅皮蛋。吃皮蛋的时候加点醋。酸性物质可以最大限度地减少人体对有毒物质的吸收。

另外，从营养角度来说，皮蛋的营养成分与普通鸡蛋相似，但铁含量较高，但腌制中破坏了维生素B族和必需氨基酸。吃皮蛋的时候，加点老陈醋。醋可以杀菌，中和皮蛋的一些碱性，味道更鲜美。需要注意的是，皮蛋中含有铅，虽然是极微量的，但儿童、心血管疾病和肝肾疾病患者要少吃。

4.动物内脏

动物内脏虽然有独特的营养成分，但重金属沉积较多。家禽是用工业饲料喂养的，不确定。一旦不安全的食物被动物吃了，比如动物吃的饲料，动物喝的水被镉等重金属污染了，就会被内脏代谢掉，一些重金属等有害物质就会沉积在内脏里，比如镉、铅，那些残留在内脏里的重金属就会转移到你身上，危害你的健康。

小贴士:

1.轻度重金属中毒，立即服用酸奶，及时就医。

2.接触重金属的人员，应做好防护工作，定期体检。

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