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It它很辣。坚果中含有大量的不饱和脂肪酸，储存不当或时间过长会导致酸败，产生我们常说的"辣味"。坚果中的脂肪酸酸败，其危害在于，一方面使坚果的口感变差，产生刺鼻的味道。另一方面，坚果中油脂的酸败产物，如小分子的醛酮等，也威胁健康。吃多了会拉肚子，严重的话还可能引发肝病。坚果供应商通常不愿意扔掉变质的坚果，掩盖变质的最好方法是辣味"就是加入大量的盐、胡椒、大料、糖精、香精等。用于加工过程中的调味，所以变质的坚果往往藏在咸的、五香的、奶油状的坚果中。相比之下，素炒坚果的质量相对更好。

发霉了。很多坚果容易被黄曲霉菌污染，黄曲霉菌会产生一种剧毒物质——黄曲霉素，会使人发烧、呕吐，甚至危及生命。黄曲霉毒素还有很强的致癌能力，对人体器官有很大的伤害。所以发霉的坚果一定不能吃。一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辣味，要吐出来并及时漱口。

炒坚果含有大量的脂肪、蛋白质和碳水化合物，普通加热不足以破坏它们。然而，当坚果被烤焦时，温度已经在200℃以上。此时，这些原本对身体有益的营养物质开始部分转化为苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物质。所以烤坚果不适合吃。

用石蜡美化。一方面，在加工坚果的时候加入石蜡，会让产品更加光亮，卖的更好，也不容易变潮变软。如果你看到的坚果有光泽并且很明显"美丽"比普通坚果，很可能添加了石蜡；另一方面，一些商贩在长期积压的颜色不好的坚果中添加石蜡，以"美化和美容把它们当作劣质产品。商贩使用的工业石蜡不纯，含有重金属等杂质，对身体有害。

味道太浓了。首先，口味越重，加盐越多；其次，很多口味重、香味浓的坚果是用香精、糖精等物质加工的，黄油味的坚果还添加了人造黄油，对身体不好；最后，坚果的味道越重，其美味背后隐藏变质的可能性就越大。

灰尘散开了。负责任的商家会注重坚果原料的清洁度和产品的防尘。市场上也有很多产品原料中有很多灰尘等杂质，卖的时候没有盖子。因此，消费者购买时，最好仔细看一下装坚果的器皿底部。不干净的坚果往往会在器皿下面落下一层灰。

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