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山西新年暨新年晚会。;除夕菜单推荐1。葫芦鸡

材料:小鸡1只，葱姜片适量，盐1汤匙，花椒1汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，复合香料(常见八角、桂皮、香叶、茴香，不常见草果、肉豆蔻)。

练习:

1.将鸡洗净，用清水浸泡半小时，洗去血渍。

2.将鸡肉沥干水分，将1茶匙盐和1茶匙胡椒粉混合，将胡椒粉和盐均匀涂抹在鸡身和腹腔上，按摩片刻，腌制1小时入味。

3.绑鸡s腰用麻绳绑紧(暂时绑紧，防止鸡散架)。

4.水烧开后，将鸡肉放入锅中，放入葱姜片，放入调料包，小火煮半小时。

5.取出鸡肉，浸泡在原汤中，然后再放入姜片和葱段(将蒸好的鸡肉浸泡在汤里是为了防止肉干透)。

6.放在蒸笼上蒸至熟。

7.锅里加油，烧至八成热，将沥干汤的鸡肉放入油锅炸熟(热炸可以保证鸡肉外嫩，用勺子将油浇在鸡肉上，使其上色均匀。记得翻过来保证颜色一致)。

8.关火至表皮呈金红色，沥油后最好趁热食用。

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