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三千多年前的《书经》就有这样的记载:"谷养民，食补民。"可见蔬菜对人体的好处早就得到肯定，对人体健康必不可少。

蔬菜品种繁多，它们的共同特点是富含营养、纤维素、矿物质、维生素、蛋白质等。，是儿童不可缺少的物质。;的成长和发展。新鲜蔬菜中丰富的纤维素能增强消化液与食物的接触，促进胃肠蠕动和食物残渣的排泄；蔬菜还含有调味物质，如挥发油、芳香油、有机酸等。，可以刺激食欲，加强肠胃蠕动，促进其消化吸收，等等。总之，多吃蔬菜对儿童健康起着重要的作用。;的成长和发展。

幼儿多吃蔬菜对牙齿的发育也有好处。比如钙是牙齿珐琅质和牙齿钙化所必需的，很多蔬菜都富含钙，所以孩子多吃蔬菜有利于牙齿生长。此外，在儿童在人的口腔中，常常有一种乳酸菌寄生。当达到一定量时，会使牙釉质脱钙。牙釉质被穿透后，牙齿很快就会被细菌分解破坏，产生蛀牙。蔬菜含有90%的水分。咀嚼蔬菜时，蔬菜中的水分可以稀释口腔中的糖分，使寄生在牙齿中的细菌难以生长繁殖。还有，嚼蔬菜时，蔬菜的纤维可以清洁牙齿，从而保护牙齿。孩子经常吃蔬菜，也能增加牙齿中钼的含量，增加牙齿的硬度和坚固度。所以孩子经常吃蔬菜，对身体有好处。

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