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应该少吃什么肉？

1.吃太多的腊肉和熏肉有很高的过早死亡的风险。

根据瑞士科学家在《英格兰医学杂志》公布的一项大规模调查，吃太多(每天超过40克)加工肉类如熏肉和腌肉会使人变矮的寿命。每天吃160克以上的人，比每天吃10-20克的人，早死风险高44%。

因为这种肉含有大量的胆固醇和饱和脂肪，容易堵塞血管，引起冠心病。而且这种肉类致癌物亚硝酸盐含量高，影响健康。

因此，苏黎世大学社会和预防医学研究所癌症流行病学和预防系主任Sabinerohlman博士建议，人们应将加工肉制品的摄入量限制在每天28克。

2.烧烤致癌风险高，炖肉最健康。

当肉直接在高温下燃烧时，分解的脂肪滴在木炭上，然后与肉蛋白结合，会产生"苯并芘"，一种强致癌物，经常食用会严重损害健康。

烹饪肉类最健康的方法是炖肉。实验表明，长时间炖肉可使肉的胆固醇降低30%~50%。其次是涮肉和蒸肉。如果你想吃烧烤，你最好用绿叶蔬菜包起来。

此外，有研究发现，提前用蒜汁、肉桂粉、迷迭香腌制肉片，可以减少烘烤过程中致癌物的产生量；烧烤时吃番茄酱和柠檬汁也能减少致癌物的危害。

3.红肉诱发心脑病，肥肉要少吃。

猪肉、牛肉、羊肉等红肉脂肪含量高，但其瘦肉可以补铁，防止贫血，肥肉一定要少吃。家禽、鱼类等白肉脂肪含量较低。

体力劳动者可以适当吃红肉，脑力劳动者要多吃白肉；男性对红肉的需求很大，女性可以多吃白肉；老年人身体机能退化，多吃红肉容易引起心血管疾病和认知障碍，所以吃白肉比较好；孩子正处于发育期，两种肉都应该吃。

需要提醒的是，患有三级及以上肥胖和慢性病的人应少吃肉，用豆制品代替。

4.反复解冻肉以招募细菌

如果你能不要吃所有的肉，你应该把它放在冰箱里，但是它it’最好先把肉切成小块再放进去，一次只拿够吃的。因为肉类在反复解冻的过程中，特别是用水解冻的，很容易被细菌污染。

专家建议，最好用微波炉解冻肉，把功率调到小火；其次，提前把肉放入冰箱冷冻室，让它自己慢慢解冻；再次，冻肉用流水冲泡；最不推荐的方法是将肉浸泡在非流动的水中解冻。

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