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做羊排怎么做好吃

一、香酥羊排：

主料：鲜羊排1000克。

配料：葱头、胡萝卜、芹菜各100克、鸡蛋1个、面粉100克。

调料：烹调油、料酒、味精、盐、淀粉、花椒盐均适量。

制作方法：1、羊排按骨节先切成条，再剁成6厘米的段，洗净后入开水锅内焯煮透捞出;葱头、胡萝卜、芹菜加工处理后切片、段共同待用。

2、煮锅上火，加入净水烧开，放入羊排，加入料酒、葱头、胡萝卜、芹菜烧开后用文火煮制熟烂捞出晾凉待加工。

3、面粉放入盆内，加入鸡蛋、淀粉、盐、油、净水，调成稀糊，改小火炖大约1小时，其实要是羊羔肉40分钟就可以了。

排骨快炖好时，你需要做一些工作。剥1棵葱，洗净切成细末，放入一个小盆里备用。肉炖好后，将羊排捞出放入一个大盘中，不要关火，改大火让汤沸腾，在放葱的小盆里放入一些盐，舀一些汤在这个小盆里，拿勺子搅让盐融化，由葱香气。把这个盆里均匀的汤倒在排骨上，即可。

羊排怎么做好吃又简单

煮羊排怎么做好吃又简单做法如下：

萝卜洗净切滚刀块，羊排断成段后泡清水中十分钟去除血水备用

锅内放水，烧开后放入几颗花椒大料，然后放入羊排飞水，捞出后用开水再稍微冲一下

砂锅内放入清水烧开后放入准备好的羊排，姜片葱段，大火煮开转小火煮二十到三十分钟

放入萝卜，煮至萝卜由翠白变成半透明状，调入盐、鸡精

喝的时候撒上少许香菜末，滋味儿更足

刚刚煮出来的羊肉要趁热吃，羊汤要趁热喝，这时候膻味会很小，羊汤一旦放凉，膻味儿就会越来越重，而且羊肉凉了也不如热着鲜嫩的！热汤的暖身最用也最明显。

冬季可以暖身滋补的汤其实很多，譬如莲藕排骨汤、冬瓜丸子汤、乌鸡汤、山腰瘦肉汤等等......其实，冬天还有一道最应该喝的汤，而且绝对是为冬季特别准备的靓汤，它就是羊排“羊肉”萝卜汤

怎样做出好吃的羊排？

首先，不管是什么风味的烤羊排、羊腿，这种大块肉的烤制，大致都可以分为两种做法：生烤和熟烤。

先说说生烤。生烤，顾名思义就是直接生肉进行烤制，一般需要包裹锡纸进行长时间的慢烤，而不能是短时间的快烤。

为什么呢？

这是由于肌肉纤维受热时的表现决定的。

肌肉组织的构造主要是由肌肉束构成，肌肉束由肌肉纤维细胞构成，而每一个细胞的基本构造主要就是肌原纤维，肌原纤维蛋白占肌肉蛋白质总量的50%-55%，而因为它在受热蛋白质变性过程种所体现的凝胶性、保水性等一系列特性，会对肉的多汁、硬度、耐嚼度等一系列口感相关因素产生决定性影响。

肌原纤蛋白是由肌球蛋白、肌动蛋白、肌动球蛋白和调节蛋白等组成的复合体。在30-32°C时，肌原纤蛋白受热使得非共键解离，会发生解螺旋，对，就是以下这两货。

它们一旦解螺旋后，反应基团就会暴露出来，尤其是肌球蛋白的疏水基团有助于蛋白质的相互作用，于是随着温度的持续提升，受热变性展开的蛋白质会发生交联现象，并形成较大分子的凝胶体，这种作用力会将水分子排出并集结在紧致的肌肉纤维细胞束周围，如下图一样，水份被挤到了肌肉束边缘。

这就是题主所说的，为什么包裹着锡纸烤制后，会有很多汁水流出的原因。所以，生烤羊肉一旦把握不好，就很容易造成肉质发干，外焦里不熟等一系列问题……

所以生烤羊肉，往往需要多方面的配合才能达到一个较好的效果，比如：

1、使用新鲜的未冷冻的鲜羊肉，肌肉未经过僵直收缩，汁水持有性较好

2、进行提前腌制，在3%的盐水的浓度下，支持肌肉收缩的蛋白质会部分溶解，在5.5%情况下肌丝本身也开始溶解，所以肉质的撕咬难度降低，后续持水性增加。

3、使用保水剂，比如复合磷酸盐，磷酸盐可以与肌肉结构蛋白结合的Ca2+离子结合，增加羧基之间的静电斥力，使得肌丝蛋白内部疏松，容水量增加。

4、长时间的低温慢烤，降低肉内部因过度受热而大量失水的可能性，最后再进行表面高温炙烤。

以上多种做法，一般是组合使用，但对于家庭来说，依然是有一定的操作门槛和烹饪门槛，最后还是有可能导致出品不佳。

羊排怎么做才好吃？

“冬吃萝卜，夏吃姜”，冬天就是羊肉的主场，羊肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多是冬季防寒温补的美味之一。

天气冷，吃点肉肉，吃点热乎的，红烧羊排或者烤羊排是不错的选择。

一、香嫩烤羊排

用料：羊排500g、八角“大料”1个、桂皮1块、花椒1g、盐2g

抹羊排：盐4g、孜然粉3g、辣椒粉2g、食用油5g

制作步骤 1

羊排洗净，冷水下锅，加桂皮、八角、花椒、盐。中火煮沸后，撇去浮沫，再转小火煮1小时左右，让羊肉煮软一些。

制作步骤 2

捞出羊排，沥干水分。 将盐、辣椒粉、孜然粉、油均匀的抹在羊排身上，腌制20分钟。

制作步骤 3

烤箱预热，烤盘铺上锡纸，放入羊排后再盖一层锡纸包好，放入烤箱200度烤20分钟。

制作步骤 4

取出，撤掉盖着的锡纸，上火210度，下火150度再烤10分钟。

诀窍点

如果是小羊排或者质量很好的羊排可以不用先煮直接烤。

二、红烧羊排

用料：羊排750g、小葱30g、生姜10g、料酒10g、冰糖40g、老抽15g、姜片10g、甜面酱20g

盐7g、水没过食材

制作步骤 1

开水锅里面倒入葱段、姜片、料酒，洗干净的羊排放入锅里面，煮10分钟左右捞出。

制作步骤 2

焯水后的羊排放入高压锅内，放入冰糖、老抽、姜片、甜面酱，盐，加入水没过食材。压制35分钟。

这个时间是电压力锅的时间。普通压力锅时间要短。根据自己的情况灵活掌握。

制作步骤 3

时间到了以后，将羊排连同汤汁一起倒入炒锅内，开大火，让汤汁浓稠，大约20分钟后，就可以了，收汤的时候，人不要离开，不时地翻动一下，避免糊锅。

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