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肥肠怎样做好吃

清炒肥肠

肥肠在家里很少出现，不是不爱吃，而是懒得收拾，买的又怕脏又臭。在外面吃的最多的就是炸香肠和炖香肠。也是因为过年，平时做的菜比较懒，趁着过年，买了很多香肠来满足一下胃口。

干炒肥肠的做法

步骤

配料表：熟肥肠、辣皮、花椒、姜片、蒜苗、鸡精、鲜味、豆瓣酱、植物油、料酒

将煮熟的肥肠洗净煮10分钟，捞起切段，姜切末，辣皮泡软，洗净切末

蒜苗洗净切段

热锅下冷油肥肠翻炒片刻收干水分

姜辣皮籽小火炒

炒至肥肠皮微卷变黄

加入料酒和豆瓣酱翻炒均匀

调味新鲜、蒜苗

将鸡汤翻炒均匀

干炒香肠的烹饪技巧

肥肠一定要炒到表皮微卷变黄。它会很香。不需要加盐。豆瓣酱和味极鲜都是咸的。建议豆瓣酱不要加多，够味就好

肥肠做法大全

生肥肠的做法一般都是家常小炒。

食材：肥肠，酸萝卜，泡椒，大葱，老姜，大蒜步骤：1、洗肥肠：肥肠里加入面粉“也可以用淀粉”、菜籽油“面粉抓洗掉表面黏液，菜籽油除臭”、葱叶抓洗5分钟，然后用清水清洗一下。然后把肥肠翻面，撕掉淋巴和肥油，然后重复上一抓洗步骤，冲洗干净。翻面，加入面粉、菜籽油、小苏打抓洗，清洗干净“加了小苏打，生爆肥肠吃起来才脆”。2、选取薄的肥肠切滚刀块，酸萝卜切丝，泡椒切段，大葱斜刀切片，老姜切丝，大蒜切片。3、肥肠里加盐、少许料酒“不能多”，用手抓匀。4、调碗汁：适量生抽酱油、少许胡椒粉、适量鸡精、少许白开水、适量干淀粉，搅匀备用。5、开火把锅烧热，加适量油润锅，油微微冒烟把油倒出“这一步是让铁锅不粘，不粘锅忽略这一步”。锅中下入稍多的油，加少许花椒，然后下入泡椒、姜丝、蒜片、少许豆瓣酱，材料炒香之后下入酸萝卜、大葱。

请问肥肠怎么做好吃

家常炖肥肠做好吃方法：

食材：熟猪大肠20克，大油50克，葱1棵，姜1块，冬笋10克，油菜心10克，精盐1.5克，绍酒、味精各适量。

1、将熟大肠切成马蹄形块备用。葱洗净，切段，姜洗净，切块。放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。勺置火上用葱、姜炝锅，加绍酒，再放入大肠、笋片、油菜心、精盐，加适量的汤炖之。

2、等汤烧开后，撇去浮沫，加入味精，出勺装入汤碗即可。

肥肠怎么做好吃？

肥肠有很多烹饪方法，可以参考下列做法：

干煸肥肠

主料：肥肠。

辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。

制作步骤：

1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。

2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。

3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。

特点：煸肥肠，不焦不糊，口感筋韧，麻辣干香爽脆，色泽深红。

椒香肥肠

原料：肥肠。

辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。

配料：姜葱和白酒、盐和化猪油、干青花椒。

制作步骤：

1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用。

2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。

3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好。

煲仔水煮肥肠

原料：肥肠、金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜、豆芽。

辅料：自制香辣底料50克，红椒块、辣椒面、花椒、大葱节、盐、味精、鸡精、酱油、鲜汤、色拉油。

制作步骤：

1、肥肠洗净，加姜葱入高压锅10分钟，捞出切短段。

2、把金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜和豆芽汆水，放在煲仔底。

3、往净锅里舀入自制的香辣底料先炒香，再倒入鲜汤烧开，放入肥肠稍煮，捞入煲仔内。

4、往锅里的汤汁调入啱、味精、鸡精和酱油，推匀便起锅浇入煲仔内

5、撒上红椒块、辣椒面、花椒和大葱，浇入9成热的色拉油便可上桌。

菜式特点：金针菇加肥肠，采用水煮的方式，不仅能使金针菇的香味更好地渗透到肥肠里去，还能肥肠的肉质更有嚼劲。

菊花脆肠

主料：猪生肠

辅料：青笋条、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒

调料：盐、姜葱汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油

做法：

1、把猪生肠治净，先切成6厘米长的段，再切成一端相连的“蜈蚣花刀”，纳盆后加盐、姜葱汁和花雕酒腌渍30分钟，然后投入沸水锅汆一水。

2、青笋条也汆一水待用。

3、锅里放色拉油烧热，下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒炒出香味后，放入猪生肠和青笋条，翻炒的同时掺入少许鲜汤，加味精、泡椒油和香油调好味，最后撒入香葱节炒匀便可装盘。

韭香汤肥肠

主料：肥肠

辅料：豆芽、干辣椒节、花椒

调料：川式卤水、十三香、花椒油

做法：

1、把治净的肥肠投入沸水锅煮透了，捞出来冲净后放川式卤水锅里，卤至软熟入味时捞出来晾冷，斩成小块待用。

2、把豆芽投入沸水锅，汆一水便捞入盘里垫底。

3、锅里掺卤水烧开，放入卤肥肠块稍煮一会儿，其间加十三香和花椒油调味。

4、出锅盛入垫有豆芽的盘里，最后倒入炝香的干辣椒节和花椒，即成。

九转大肠

原料：猪大肠。

辅料：姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许。

调料：绍酒，酱油，白糖，白醋，花椒油、清汤、盐、味精各少许。

制作步骤：

1、把肥肠放入盆内，撒点盐和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大肠的里外翻洗几遍，冲洗干净。

2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热，待水开后换水再煮，以便去掉腥膻味。

3、肥肠的细尾切去不要，再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮透，捞出控干水份。

4、用7成油温把肥肠炸至金红色，捞起待用。

5、净锅倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深红色，再倒入炸过的肥肠翻拌，使其上色。

6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末，炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋，烧开后转小火慢慢烧制。

7、待汤汁开始收干时，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续慢火烧至汤干汁浓。

8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上，用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上，再撒上香菜末，即可上桌。

菜式亮点：深红色的色拉油，淋在肥肠上赋予了其烈火般的英姿，视觉上早已俘虏了不少食客的心。

干锅泡椒肥肠

原料：猪肥肠段500克，泡姜片50克，干辣椒段20克，洋葱条100克，莲藕片100克，蒜瓣、熟芝麻各20克。

调料：干锅泡椒酱100克，孜然5克，盐、味精、美极鲜酱油、花生油各适量。

做法：

1、把猪肥肠段放开水锅里先焯水，捞出来再下六成热的油锅里炸2分钟，待用。

2、锅里加少许的花生油烧热，下莲藕片炒香以后，起锅盛入干锅里。

3、锅入油烧热，先放猪肥肠段稍加煸炒，再加泡姜片、干辣椒段、洋葱条和蒜瓣炒出香味，然后加入干锅泡椒酱、孜然、精盐、味精和美极酱油炒2分钟后，才起锅装进干锅里，撒上熟芝麻后上桌。

拆骨肉烧肥肠

原料：拆骨肉“白煮猪头肉上拆下的肉”、猪大肠各200克，泰椒15克，葱节5克。

调料：A料“永丰辣酱30克，姜末、蒜末各10克”

普通红卤水1千克，面粉、白醋各30克，龙牌酱油5克，化猪油、色拉油各50克。

做法：

1、大肠加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后放入红卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出切成长2厘米的段，待用。

2、拆骨肉切成薄片，待用。

3、锅内放入化猪油、色拉油，烧至五成热时，放入A料煸香，再下入大肠段煸炒出油，接着下入拆骨肉和龙牌酱油炒匀，最后放入泰椒、葱节翻炒均匀，出锅即可。

黔味肥肠

原料：猪大肠头300克，熟白芝麻5克，醪糟汁20克，红醋20克，蒜蓉5克，葱花5克，盐25克，味粉1克，白糖1克，生抽10克，陈醋50克，红油15克，香油5克，面粉250克。

制法：

1、将猪大肠头用面粉、陈醋、盐里外反复搓洗除去异味，洗净，汆水，捞出沥干，趁热抹醪糟汁、红醋，挂起自然风干20分钟；

2、将蒜蓉、盐、味粉、白糖、生抽、陈醋调匀，加红油、香油、葱花、熟白芝麻制成红油蘸汁；

3、锅入油烧至六成热，入大肠头用小火浸炸5分钟至呈板栗色，捞出沥油，切斜刀厚片，装盘，配红油蘸汁一同上桌即可。

点评：

色泽棕黑，口感软弹，蘸汁味美。

酸菜烧肥肠

主料：猪肥肠

辅料：老坛酸菜、花椒粒、老姜、大蒜、杏鲍菇

调料：混合油、白酒、盐、二流芡

做法：

1、把猪肥肠治净后，投入开水锅汆水，捞出来切小块；另把老坛酸菜剁细，均待用。

2、净锅里放混合油“熟菜油和猪油”，烧至五成热时投入花椒粒和老姜“拍破”炸香，下肥肠块大火炒几下后，加一勺白酒入锅“去味增香”继续煸炒，见锅里的肥肠吐油以后，加入大蒜、酸菜、杏鲍菇块和清水，大火烧开改中火煨，至肥肠软时，调入盐并勾二流芡。起锅装盘后，撒些葱花便好。

血旺肥肠

批量预制：

血旺的初加工：

猪血6斤、清水18斤、盐250克放入盆中搅匀，静置凝固，改刀成小块，放入烧至冒虾眼泡的水中，加猪油300克、香料水500克微火煮8分钟，关火浸泡至充分入味，将血块与水盛入盆中备用。

肥肠的初加工：

1、肥肠3000克摘去内壁油脂，加面粉、香醋揉搓去异味，汆水至变色，捞出改刀成段。

2、锅入猪油250克烧至五成热，下入姜片20克、花椒5克爆香，下入肥肠段小火煸干水汽，添入高汤浸没，大火烧开转中火煮20分钟至熟，调入盐30克、白胡椒粉20克，放在煲仔炉上小火保温。

走菜流程：

1、锅入高汤200克烧沸，下入绿豆芽200克，加香料水5克、盐3克小火煮30秒，连汤带料倒入碗中，再舀入血旺350克、肥肠100克。

2、锅入自制麻辣油80克烧至八成热，起锅浇入血旺中，撒白芝麻10克、鲜红小米辣圈8克、香菜碎5克即可走菜。

香料水制作：

1、小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香叶10克入炒锅焙香，然后打成细粉末。

2、锅入清水5000克，下入青椒、芹菜各300克、葱段200克、姜片100克大火烧开，转小火继续煮20分钟，关火沥渣，撒入打好的香料粉100克搅匀即成。

香辣油制作：

锅入色拉油15斤、菜籽油15斤、猪油10斤烧至五成热，下入葱段、姜片各2000克、蒜瓣1500克炸至金黄出香，捞出渣滓，分次下入糍粑辣椒15斤炒干水汽，待香味逸出、油色变红时，下入郫县豆瓣碎8斤炒香，倒入罐头红烧肉泥500克、永川豆豉碎300克继续熬5分钟，接着倒入酒酿500克搅匀，放入香料碎“干青花椒250克、陈皮40克、香叶、八角、桂皮、草果各30克、丁香10克混合打碎”小火熬15分钟，关火倒入不锈钢桶，加盖焖两天出香，上层的即为香辣油。

旺销理由：

这道菜所用的血旺用铁锅土灶制作而成，每天的销量至少在60份。此菜好吃的秘诀有两点：自制香料水&自制香辣油。加香料水煮熟的血旺非常入味，走菜时浇入加了红烧肉泥熬制的香辣油，成菜格外香浓。

尖椒肥肠鸡

原料：

仔公鸡丁150克“带骨”、鲜熟肥肠节50克、干青花椒30克、大蒜30克、子姜30克、青小米椒节100克、藕丁50克、菜籽油100毫升、熟猪油50克、豆瓣、盐各适量

制法：

1、将菜籽油、熟猪油放入锅中，烧至八成热时，下入鸡丁炒至水分快干，然后加入肥肠节、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香。

2、接着加入豆瓣、盐、青小米椒节和藕丁用小火炒制，期间可加少量水，充分把花椒和辣椒味焗入鸡丁和肥肠中后，起锅装盘即成。

浸辣椒炒肥肠

主料：新鲜肥肠250克。

配料：浸辣椒50克，芹菜20克。

调料：盐10克，味精10克，生抽10克。

制作：

1.新鲜肥肠清洗干净，下开水锅飞水，过凉后剔除多余油脂。

2.加姜葱入高压锅，上气2分钟压熟，捞出切丝。

3.猪油烧热，下肥肠煸香，加生抽、水稍焖，倒出。

4.净锅下油烧热，下浸辣椒煸香，再放入肥肠，调味翻匀即可。

特点：

酱椒香辣，肥肠软糯。

酸菜鸭血肥肠

原料：肥肠400克，鸭血300克，农家酸菜200克，青红椒节、泡椒、野山椒各少许。

香料：八角、香叶、干辣椒、花椒各少。

调料：盐、味精、老抽、鲜汤、胡椒粉、色拉油各适量。

制作：

1、锅里入清水烧开，下肥肠、老抽、八角、香叶、干辣椒、花椒，卤熟便捞出来切成斜刀块，待用。

2、把鸭血切成片，酸菜切成节，备用。

3、净锅里放入适量色拉油，烧热便倒入青红椒节、泡椒、酸菜节爆炒1分钟，随后把肥肠块放进去，加老抽煸炒上色后，掺入鲜汤烧开，下入鸭血并调入盐、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香叶、花椒、干辣椒，烧至肥肠入味即可起锅装盘。

肥肠咋做好吃

说到肥肠，相信不少小伙伴都垂涎四尺了，做得好吃的非常，既是超赞的下酒菜，又是美味可口的下饭菜！给大家分享一道，香气四溢的干锅肥肠

首先准备食材：

肥肠 X 800g

啤酒 X 1大罐

洋葱 X 1大个

青椒，小米椒，干辣椒，姜，蒜，小葱，八角，桂皮，香叶，花椒，食盐，生抽 X 适量“详细用量请看内文”

食材准备好之后，们先把肥肠清洗干净，做肥肠最主要的步骤就是把肥肠洗干净啦！买回来的肥肠，放盆里，然后加入适量的淀粉或者面粉，先搓洗一下，把表面的的脏东西洗去，再加入食盐和白醋抓洗干净，一次洗不干净可以多洗两次，洗完表面，记得把肥肠翻过来，把内层也用同样的方法清洗干净。翻肥肠的时候，可用水龙头一边冲水到肥肠里一边翻，这样可以很快的把肥肠翻过来！

肥肠清洗通透后，们就开始煮肥肠了，准备一口压力锅，把肥肠放锅里，加入没过肥肠约3厘米的清水，加入5个八角，2！3小块桂皮，和一小抓干辣椒，一小抓花椒，再盖上锅盖，压20分钟！

高压锅压20分钟左右的肥肠，会变得比较软熟，时间差不多后，放气，捞出肥肠，放凉至不烫手之后，把肥肠切成小块！

肥肠切成小块后，起锅加油烧热，加入切好的姜片，蒜片，小火爆香，爆香后，把切好的肥肠倒入锅中，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入少许老抽，然后用转成大火，用锅铲翻炒均匀！

翻炒均匀后，可提前加入青红椒段，这样做出来的肥肠，辣味会比较浓，吃起来会比较劲道！加入辣椒后，用锅铲翻炒均匀！

等青红椒翻炒均匀后，加入1整罐的啤酒，倒入啤酒后，大火煮沸，啤酒煮沸后，转成小火盖上锅盖，慢慢焖煮约40分钟左右！

煮约40分钟左右，锅里的啤酒已经所剩不多，而啤酒里面的酒精也已经完全挥发掉了，这时即可揭盖，然后大火收汁，收汁的时候记得一边烧一边翻炒，这样锅里的汤汁就会完全裹在肥肠上面！

等到汤汁基本收干，准备一个干锅，然后把切好的洋葱丝垫在锅底，再把炒好的肥肠转入干锅当中！

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