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过去年代很少见的西蓝花，现在已经变成了大众蔬菜，进入了寻常百姓家，经常出现在我们的餐桌上。西蓝花可以炒食也可以凉拌，做法很多，就和大家分享一道蒜蓉蚝油西蓝花。

炒西蓝花是道简单的家常菜，但是有的人做出来颜色发黄，不好看，让人没有食欲。要想把西蓝花做的颜色翠绿，在烹饪的时候是有窍门的，下面就请看具体操作吧。

主料：西蓝花

配料：小米辣，蒜

调料：盐，蚝油，淀粉，芝麻香油，花生油

——烹饪制作步骤：——

①、把西蓝花清洗干净，去掉根部，切成小朵。

②、把四个小米辣洗净，切成小圈。加入小米辣是为了增加颜色，家里有小孩的或者不喜欢吃辣的可以不放。

③、把几粒蒜剥皮洗净，剁碎。

④、准备一个料汁：碗中加入两大勺蚝油，四大勺凉水，搅拌均匀。

准备一个水淀粉：碗中加入一小勺干淀粉，四大勺凉水，搅拌均匀。

⑤、起锅烧水，水中加入一小勺盐，一小勺花生油，水开以后，下入西蓝花，焯水半分钟。

蔬菜焯水的时候加入盐能增加底味，加入几滴食用油，能使蔬菜颜色更加鲜艳，绿色蔬菜更加翠绿。经过这样处理的西蓝花颜色绿油油的，怎么炒也不会发黄。

⑥、把西蓝花捞出来，用凉水冲洗一遍，然后沥干水分备用。

焯完水的蔬菜要过凉水冲洗一遍，这样能保持蔬菜脆爽的口感，不会软烂烂的。

⑦、起锅烧油，把花生油烧热以后，下入蒜末炒香。

③、下入西蓝花翻炒均匀。

⑨、下入料汁翻炒均匀。

⑩、淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮颜色，翻炒均匀，关火。

⑪、把西蓝花用筷子夹起来，头朝下放入小碗中。

⑫、把盘子扣在碗上。然后翻过来，这样可以给西蓝花做一个造型，成圆形。

⑬、重新开小火，把锅中剩余的汤汁加热。

⑭、下入水淀粉，勾薄芡。

⑮、把芡汁浇在西蓝花上，美味即成。

小贴士：

①、做造型的时候用一个比较浅（矮）的碗，做出来会很好看，我用的碗太高了。

②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺。

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