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前段时间，我所在的十八线城市花甲售价堪比猪肉，一直忍住没有买，昨天一问，一斤10块钱，听到价格后，我再三确认，原以为自己听错了，老板也再三说是10块钱一斤。我马上两眼发光，开心得不得了，因为我特别喜欢吃花甲，一道姜葱炒花甲是我的最爱，所以一次就买了两斤。

每次吃花甲，都能大口大口地吃，简直太过瘾了。浓厚的姜葱酱香味沾满了花甲上，好吃得连花甲的壳都要吮干净，生怕浪费了这能让我多吃两碗白饭的酱汁。有很多人炒花甲，喜欢直接炒，但是这样会很容易吃出沙子来，但是如果焯水，又很容易使花甲的肉质变老。到底如何做，才能保证花甲没有沙子，并且花甲肉还很嫩呢？教大家一个绝招。

那就是做花甲前，可以用温盐水浸泡，模拟花甲的生长环境，花甲遇到盐水，会慢慢地尝试呼吸，所以它会张开壳换气，但是遇到稍微热的盐水，它便会快速张开壳进行换气，顺便吐出沙子来。如果觉得太慢了，可以再试试用热水清洗花甲，这是什么原理呢？热水可以让花甲快速张开壳，然后放在水龙头下冲洗，把花甲里的沙子都冲洗掉，这样就比较快熟了，而且这样的好处，可以节省吐沙的时间，还可以让花甲肉不老柴。

这两种方法屡试不爽，每次吃花甲，都吃不到沙子，那胃口真开怀，可以尽情吃，下面分享一下姜葱炒花甲的做法。

姜葱炒花甲

所需用料：花甲2斤、姜1块、蒜3颗、香菜两颗、葱2颗、豆豉20粒、蚝油5克、食盐1克、白糖4克、鸡粉2克、酱油5克

操作步骤：

1.首先用热水，倒入装有花甲的容器里，等待花甲张开壳。

2.等待花甲张开壳后，静置一会。

3.然后把热水全倒掉，加入冷的清水。

4.接着用手掰开花甲壳，再用手指把花甲里面搓洗，把泥沙洗掉。这样做的好处，可以提前知道哪只花甲不开口，也可以知道有没有死花甲（都是泥）。

5.热锅，把蒜末姜末爆香。

6.放入剁碎的豆豉小火煸炒一会，炒出香气。

7.加入葱白和蚝油，再煸炒出香味。

8.然后就可以把花甲倒入锅中，大火翻炒。

9.花甲稍微变色后，在锅边加入少许的酱油，激发出香味，再加入食盐、白糖、鸡粉调味。

10.加入香菜段和葱段，翻炒断生即可。

一盘美味的粤菜姜葱炒花甲就做好了，非常香，也非常好吃，喜欢吃粤菜的朋友不妨试试这样的做法。

每一只花甲都非常美味，就连花甲的壳都吮干净了哈哈。

购买花甲的小技巧

购买花甲的时候，看一下花甲的情况，如果都是触角伸出来换气，那都说明是非常新鲜的。再看看装花甲的容器底，看看有没有沙子，有的话，证明是刚上岸不久，买回家需要用温盐水吐沙法或热水清洗法来促使花甲吐出更多沙子。如果容器底没有沙子，证明已经养了一两天，沙子已经吐得差不多了，买回家可以直接做菜咯，但是新鲜度肯定不太好了。各位看官请自己衡量吧。

好了，想吃到的花甲没有沙子，就可以按以上的荣耀分享的方法选花甲和处理花甲啦，不然吃到沙子肯定就会不开心美味口了，还浪费钱，那就没意思了。

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