大盘鸡的做法大全(正宗新疆大盘鸡的做法)

文章主要介绍的是大盘鸡的做法大全，正宗新疆大盘鸡的做法相关内容！

四川大盘鸡的正宗做法

主料

鸡1只

辅料

土豆200克

三奈、桂皮各1块

生姜1小块

郫县豆瓣1勺

白糖2勺

老抽1勺

生抽2勺

料酒3勺

啤酒1瓶

洋葱半个

大葱1根

青椒100克

干辣椒5个

花椒适量

八角3个

香叶3片

草果1个

步骤1

将鸡斩成大块，锅内烧水至开后，倒入鸡块担水2分钟，捞出用清水洗净沥干。

步骤2

将生姜切片、洋葱切块、大葱切段、青椒切小块，准备干辣椒、花椒和香料。

步骤3

土豆切块，煮成半熟（煮的时候放一点盐）。

步骤4

准备所需要的调料。

步骤5

锅内放油烧热，倒入2勺白糖，小火炒至糖色。

步骤6

倒入鸡块翻炒，炒干水分，放入3勺料酒翻炒，再依次放入生姜片、大葱、干辣椒、香料翻炒，最后放入1勺老抽、2勺生抽、1勺豆瓣酱炒匀后，倒入啤酒和开水淹过鸡肉，再放适量盐焖煮（时间根据鸡质决定，是超市的三黄鸡就煮十几分钟，是土鸡就要用压力锅压3分钟）。

步骤7

再将土豆倒入锅内煮，汤汁不多时就放入洋葱、青椒，收汁起锅。

烹饪技巧

剩下的汤汁再煮点面块或面条拌在里面，味道就真的巴适得板。干辣椒和花椒根据自己的口味来，不喜欢吃辣也可以不放的。

正宗新疆大盘鸡的做法

食材

三黄鸡1只，土豆2个，尖椒2个，啤酒2听，番茄酱3汤匙，姜1块，干辣椒10根，花椒30粒，八角3颗，桂皮一块，老抽2汤匙，糖1汤匙，盐1茶匙。

步骤

1.三黄鸡剁成4厘米左右大小的块。锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大块。

2.锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入姜片、花椒、八角、桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒2分钟，倒入啤酒没过鸡块的表面。

3.倒入老抽，煮开后，再次撇去浮沫，加入番茄酱、白糖，盖上盖子调成小火，焖制20分钟。

4.将土豆去皮切成4厘米左右的大块，放入锅中，盖上盖子，继续用小火焖10分钟。

5.调入盐炒匀后，改成大火，放入尖椒块儿，翻炒1分钟即可出锅

西安大盘鸡的家常做法

一、用料

鸡腿（或鸡块）1斤

土豆2个

豆瓣酱1勺

干辣椒5个

洋葱1个

八角2个

青椒2个

白糖15克或者冰糖5粒

老抽小勺约7克

盐15克

酱油小勺约10克

姜片5片

大葱半根

花椒10粒

啤酒1瓶500ml

洋葱1个

料酒10克

五香粉10克

胡椒粉10克

花椒粉10克

步骤1

把买回来的鸡腿焯水去干水分

步骤2

炒糖色，把鸡腿炒出金黄色

步骤3

放入郫县豆瓣酱炒出红油

步骤4

放入姜片跟八角，香叶，桂皮，干辣椒炒出香味

步骤5

放入鸡腿，倒水莫过鸡腿，料酒或者是啤酒大火焖煮3分钟

步骤6

倒入生抽，老抽，土豆，盖锅盖焖煮15分钟

步骤7

放入胡椒粉，花椒粉，五香粉，盐，鸡精

步骤8

上桌，开吃！