本文给大家分享的是南北甜咸口味差异大吗「南北甜咸口味差异的原因」的相关内容！

南北甜咸口味差异究竟有多大？这种差异究竟是由什么原因造成的？在中华美食的千百种风味中，南北菜系的口味差异一直是一个颇具争议的话题。北方人偏爱咸鲜口感，而南方人则钟爱甜蜜滋味。

那么，究竟是什么因素导致了这种南北方口味的巨大差异呢？本文将从地理环境、历史传统、食材资源等方面深入探讨这一问题，带领读者领略中国美食文化的博大精深。

北宋文人沈括的《梦溪笔谈》将中国当时的口味分布概括为“大抵南人嗜咸，北人嗜甘”，而如今与那时的甜咸南北划分完全相反。《2013年中国美食网络发展及趋势报告》公布了十大最爱吃甜城市，这些城市有广州、苏州、上海、无锡、香港、厦门、杭州、深圳、北京、乌鲁木齐，其中南方城市占一半以上。

还有一组对南北人群盐摄入量的统计，南方人每人每天盐的摄入量为7-8克，而到了北方每人每天盐的摄入量达15克左右，以上说明都足以证明北方人更嗜盐，而南方人喜甜。

认为地缘原因造成的南北口味改变之说

“南甜北咸”是人们日常饮食中的一个普遍的现象，这也从侧面反映了民俗的集体性。那为什么会南北口味会发生转变呢？有些人认为饮食甜咸风俗的不同则主要受地缘因素的影响，我国北方地区冬季相对寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在没有大棚技术的年代，冬季可选的食材非常少，过冬基本靠白菜、土豆和萝卜等。为了使蔬菜存放时间久些，北方的居民习惯腌制蔬菜，久而久之北方人渐渐养成了吃咸的习惯。

南方地区普遍为亚热带季风气候，多雨且光热条件好，盛产甘蔗，居民喜爱以糖为佐料，而且南方冬季蔬菜种类也较多，无须腌制存放，并且南方气温偏高，吃多盐容易口渴，所以长期以来吃糖大过吃盐。我本人对这种看法不是太认可，南北气候条件，经纬度应该古代与现代差不多，不会存在北方突然气候寒冷，改变人们的口味。

其实真正的解释我认为来自于无休止的战争。

改变南北口味差异的原因

受战争的影响

对于古代中国人来说，食糖是件奢侈且难弄到的东西。甘蔗作为一种植物起源于印度次大陆，在中国始现于汉朝，并在南方以小苗圃的规模，小范围种植。直到唐朝，中国人在印度的摩揭陀国求取熬糖的方法后引入熬糖法并改进了生产技术。再到宋朝，砂糖仍然是较为珍稀的材料，经常需要从大食等国贸易进口。正因为糖在古代价格较为高昂，所以相当珍贵。

宋金大战后，大批中原人跟随宋朝王室迁至江南地区，他们把自己习惯的甜味带到江南。随后，江南人也学着北方移民吃起甜食，江南地区加糖菜肴便层出不穷，不少人认为江浙地区菜肴较为清淡，但事实上苏南、上海、浙北地区的菜肴口味相当厚腻，所谓的“浓油赤酱”即指此而言，红烧肉、松鼠鳜鱼等菜肴烹饪过程中都要使用大量糖调味。

在江南不断改变口味的同时，北方的长期战乱正在经历不断动荡和日渐贫困化。在这些因素的影响下，吃糖在北方越来越变成一种不敢想的事情，而吃盐变的更普遍，人们认为吃盐更能维持体力以应对战火纷飞的年代。

北方人喜吃‬哪些‬带‬甜的‬食物‬

北方对部分甜食还是偏爱的，比方北方人喜吃甜粽，而南方人偏爱‬吃咸粽。除此之外，稻香村糕点与重油重糖的苏式糕点相似，稻香村糕点喜用枣泥之类的甜料，糕点皮也多为苏式糕点的甜酥皮。

在北京，甜食的流行也不仅仅是受到南方的影响，像果脯、奶酪、豌豆黄、驴打滚、他似蜜、甜面茶等北京本地特色甜食，一般都是由清真食品店经营，追溯本源应该是受了伊斯兰文化的巨大影响。

总之，各式各样的饮食风俗习惯都是民间日常生活的真实写照，都应当传承保留。随着人口流动加大，各地的饮食风俗也会随着不断流动而逐渐发生改变。我们无需较真儿，按照这样的发展态势，“南甜北咸”的区分也会逐渐被淡化，人们对食物的味道应该更加具有包容心。

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