本文主要提供鲶鱼怎么做好吃又不腥(鲶鱼怎么做好吃又不腥家常做法)相关内容介绍。

鲶鱼怎样做好吃又简单

鲶鱼是一种比较大的鱼食，给人以恐怖的印象。虽然长得很丑，嘴巴很大，还有两根胡子，但是它的肉真的很好吃。鲶鱼的吃法也很多，不管是清蒸还是红烧，都非常好吃。***小编就来教大家做几种鲶鱼，好吃到爆！

大蒜鲶鱼：

材料：鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜茸2茶匙、姜末1茶匙、葱花1茶匙、辣豆瓣酱2汤匙、盐2茶匙、白糖1茶匙、味精1茶匙、酱油2茶匙、醋3勺，高汤2碗，生粉水1勺，油6勺。

实践：

1、鲶鱼洗净，背部切4-5刀；

2、准备大蒜，锅中油烧热，先将大蒜和蒜末炒香，加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油，加入鲶鱼和高汤同煮；

3.汤烧开后，转小火炖10-15分钟。将鱼身翻过来，待熟后捞出。锅中放入葱花和麻辣油，翻炒几下。烹饪前加入一些醋，然后倒在鱼上。

鲶鱼怎么做好吃又简单家常的

红烧鲶鱼

其实很少煮鲶鱼的，前段回家，别人送了好几只，老妈不懂怎么煮，放水槽养了十几天。看回去，老爸赶紧杀了一只让给煮。老妈吃的很清淡，所以家里调料也不多，发愁怎么煮，硬着头皮用仅有的几样调料煮了一盘，很快被光盘。老妈说，唉呀，是吃完一块使命忍住不去吃第二块，你得赶紧教怎么做，不然你去上班了家里还有好几只没煮呢！额，好吧，其实真的很简单，不过还是要记录下，免得下次回去忘了没得炫！

用料：鲶鱼、姜、生抽、料酒、冰糖、盐、味精、老抽

红烧鲶鱼的做法

鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌制十几分钟。“腌制过程中把腌鱼块的盘子拿起来颠几次，有利于盐均匀分散更好入味”

 

姜切片“有老姜最好”

 

锅里放油，油热后放入切好的姜片

 

翻炒几下，待姜片微变色便可放入腌好的鱼块，中途翻面一次。

 

煎至鱼块双面微黄便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少许以及一小碗的水，盖上锅盖中小火炖七八分钟。

 

放入少许味精，可以尝下味道咸淡，不够再加点生抽“因为腌制时已经有放盐巴了，所以生抽的量不可放的太猛”，最后大火收汁，装盘。

 

小贴士

刚买的鲶鱼会有土腥味，而且通常脂肪很多，们家的做法是放在水槽里或者桶里养上一周以上，不要喂食，一天换一到两次水即可。一周后土腥味基本没有了，有一次养了半个月，体内脂肪都消耗的差不多了，肉质非常好。

鲶鱼怎么做好吃

鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。

红烧鲶鱼

材料：鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精

做法

1。 热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，

2。 倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。“因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。”

3。翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。

4。中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。

麻辣鲶鱼

材料

鲶鱼1条“重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子”。调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油“鸡油和花生油的比例为1：1”500克。

做法

1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。

2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油；锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。

此菜特点：麻、辣、嫩、鲜、香。

鲶鱼酸菜豆腐

汤汁鲜醇可口，又带着些许自然的酸味，鱼肉和豆腐软嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，热腾腾地吃起来也暖胃。热量标注：此菜热量为231千卡／人

材料

鲶鱼1条“约700g”，泡酸菜150g，北豆腐250g，干粉条50g，香葱2根，老姜3片，蒜3瓣，生抽 1茶匙“5ml”，料酒1汤匙“15ml”，盐1茶匙“5g”，油2汤匙“30ml”

做法

鲇鱼去除内/脏，以流动的水冲洗干净，沥去水分，切成1.5cm厚的鱼段。泡酸菜切成3cm长的段。北豆腐切成3cm见方的块。香葱择洗干净后切成3cm长的段。蒜切片。干粉条用温水泡软。

大火烧开煮锅中的水，放入切好的豆腐块汆烫2分钟，以去除豆腥味。之后再将鲶鱼段放入沸水中汆烫2分钟，以去除土腥味。

大火烧热炒锅中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆烫过的鲶鱼段，烹入料酒、生抽，继续翻炒2分钟，盛出。

取砂煲一只，放入鲶鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条，倒入2000ml温开水，大火煮开后转小火慢炖25分钟。

加入盐调味，继续炖5分钟，出锅前撒上香葱段即可。

小诀窍

鲶鱼以重约500—750g的为好，这样大小的鲶鱼肉质细腻。挑选鲶鱼时不宜挑选灰色或黑色的鲶鱼，这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。

因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，可以用盐和白醋反复搓洗以去除黏液。

家常水煮鲶鱼

材料

鲶鱼 粉丝 干辣椒 红辣椒 花椒 料酒 白胡椒粉 嫩肉粉 鸡精 葱 蒜 油 盐

做法

鲶鱼块洗净切块 加料酒，少许嫩肉粉，白胡椒粉，盐腌制二十分钟

粉丝用开水浸泡开备用

起油锅加葱两根，蒜四颗，大量干辣椒，红辣椒，花椒爆香后

加盐后加开水，然后加入腌制完的鲶鱼块以及粉丝

最后加入鸡精，待沸腾即可

怎样做鲶鱼好吃又简单

主料：鲶鱼适量、姜片适量、小葱适量、蒜末适量、蒸鱼豉油适量。

辅料：蚝油适量、胡椒粉适量、料酒适量、姜末适量、豆豉适量、生抽适量、芝麻油适量、咸鲜口味、蒸工艺

豆豉蒸鲶鱼的做法步骤

1.先将鲶鱼整理好，切成块状，豆豉和姜剁成末。

2.将调味倒入鲶鱼里，豆豉用三分之一左右，鲶鱼如果还有水，可以用厨房用按干，利于入味。

3.拌匀，腌制30分钟。

4.鲶鱼腌好后，锅里加入清水，开火。在烧水的过程中，将容器底部平铺上姜片。

5.平铺上鲶鱼，再平铺上姜片，平铺上鲶鱼，直到将鱼放完。

6.水开后，放入锅内，大火蒸15分钟。

7.蒸鱼过程中，准备好蒜末。

8.15分钟后，关火，再焖7分钟，如果想要更鲜，可以再淋一点蒸鱼豉油。

9.将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香，淋在蒸好的鱼身上，再撒上小葱即可。

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