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鲳鱼怎么做比较好吃

鲳鱼是大众喜食的鱼类之一。人们普遍吃海鲳鱼。因为鲳鱼营养丰富：蛋白质含量高，100克鲳鱼肉的蛋白质含量为15.6克，脂肪含量为6.6克，碳水化合物、钙、磷、铁含量丰富。鲳鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，能降低人体胆固醇。鲳鱼肉中含有硒、镁等微量元素，对冠状动脉硬化等心血管疾病有很好的预防作用。

吃鲳鱼可以补气血，健胃填精，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等有很好的***。平舆还可用于小儿久病体虚、气血不足、乏力、食欲不振等症。

在家做鲳鱼的做法有很多种：清蒸鲳鱼、红烧鲳鱼、香煎鲳鱼、糖醋鲳鱼等。下面介绍两种家常的鲳鱼做法：清蒸鲳鱼和香煎鲳鱼

清蒸鲳鱼做法：

所需材料：鲳鱼一只、葱、姜、料酒、白胡椒粉、蒸鱼酱油

制作方法：

1、开鲳鱼，去掉鳃。洗净后，用刀将鱼身切开。然后用料酒和胡椒粉腌制20分钟左右。

2.姜切片，葱切丝待用。

3、盘子里放几片姜片，将鲳鱼放在姜片上，把葱丝和姜片放在鱼身上；

4、水开后，将鱼放入锅中蒸10分钟；

5、出锅后倒掉盘子里的水；

6、蒸好的鱼酱油淋在鱼身上，姜片和葱捞出，油烧热淋在鱼身上，最后撒上一些葱花！

香煎鲳鱼：

所需材料：鲳鱼、黑胡椒粉、花椒粉、香叶、孜然粉。

1、用小刀将准备好的鲳鱼在身上划一下，沥干水分备用。

2、将香叶剁成粉末，放入碗中，加入黑白胡椒粉和孜然粉拌匀。

3、将调好的材料粉均匀涂抹在鲳鱼身上。

4、热锅加入油和少许盐，油热至70%，将鲳鱼煎至两面金黄。煎鱼时切记不要频繁翻动，以免鱼变形。

鲳鱼怎么做好吃点

导语：鲳鱼，别名有镜鱼、鮀鱼等。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。收藏了一些鲳鱼的做法，供大家参考下。

鲳鱼怎么做好吃点

红烧鲳鱼的做法

简介

俗话说“无鱼不成宴”，任一菜系中鱼都占有很高地位，众所周知鱼鲜活的最好吃，但是有些鱼出水即会死掉，鲳鱼就是这样，最佳保存方法就是将鱼冷冻起来，冷冻鱼在口感上会大打折扣，而且腥气会比较重，做冷冻鱼时去腥就是最关键的一步，冷冻鱼更适合重口味烹饪，

到底有多少种可以给冷冻鱼去腥的方法呢?

1.用酒类给鱼去腥，用酒烹调的传统源远流长，许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实，做菜时加点不同的'酒，不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒，料酒，黄酒，白酒，红酒都可以选用。酒能渗入鱼肉组织内部，溶解具有腥味的胺类物质。加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。

2.葱，姜，蒜，辣椒，强烈的味道也能很好的给鱼去腥。

3.各种香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角，因为香气重能很好的压过鱼的腥味

4.加入醋和番茄酱，柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法

5.各种酱类调味品，比如豆瓣酱和甜面酱等

6.还有一些自制的去腥法宝，比如曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用。

食材主料：

鲳鱼600g，辅料油适量，盐适量，洋葱适量，蒜适量，泡椒适量，茴香适量，上海老酒适量，老抽适量适量。

做法：

1.将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内/脏，在表面划几刀

2.将洋葱和蒜切碎

3.锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香

4.爆香后加入老抽酱油和老酒

5.汤汁烧至半开后放入鲳鱼

6.加入茴香加盖大火煮

7.中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓

8.出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香

TIPS：

在鱼身上划几刀这样鱼皮在烧制过程中有更多的伸缩空间不会掉皮，而且可以让鱼更容易入味

这条鱼比较大，烧鱼过程中用锅铲轻翻一次鱼身，更易烧透入味

干烧鲳鱼的做法

食材明细

鲳鱼550克，油，盐，糖，料酒，淀粉，葱，姜，蒜，辣椒，胡椒粉，老抽适量。

干烧鲳鱼的做法步骤

1鲳鱼去肚，去鳃，洗净

2准备好姜，蒜，葱，辣椒

3在鲳鱼两面各划上三刀，撒些盐腌10分钟，拍上淀粉

4锅里油热，放下鲳鱼

5两面煎成金黄，盛出

6锅里油热，放下姜，蒜，辣椒煸香

7放入适量清水，加糖，老抽，料酒，胡椒粉，煮开

8放下鲳鱼，煮5分钟，加点盐，翻一面，煮至汁稠

9撒些葱花即可

小窍门

1.鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

2.鲳鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。

使用的厨具：炒锅

怎么做鲳鱼好吃

鲳鱼做法如下：

“食材”鲳鱼1条，姜、葱、豆瓣酱、酱油、料酒、胡椒粉、盐各适量。

“做法”

1、鲳鱼洗净，在鱼身划几道口子，撒少量盐、胡椒粉和料酒腌制一会。

2、姜切片，葱切段。

3、将腌好的鲳鱼用厨房纸洗去水分，控干。

4、锅里放适量油，烧至6、7层熟放姜片略煎，随后放葱段；接着放鲳鱼，用中小火慢煎；煎至一面微微焦黄，翻转煎另外一面；两面都煎至微焦黄后，调入适量酱油、料酒、豆瓣酱，烹出香味。

5、随后兑入适量清水，大火烧开，小火焖煮10分钟左右，中间翻转一下；最后大火收汁即可出锅。

海鲳鱼怎么做好吃又简单

鲳鱼的家常做法

红烧鲳鱼

材料：

鲳鱼，老抽适量，上海老酒适量，泡椒少许，胡椒少许，茴香少许，洋葱少许，蒜少许。

做法：

“1”将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内/脏，在表面划几刀。

“2”将洋葱和蒜切碎。

“3”锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香。

“4”爆香后加入老抽酱油和老酒。

“5”汤汁烧至半开后放入鲳鱼。

“6”加入茴香加盖大火煮。

“7”中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓。

“8”出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香。

清蒸鲳鱼

材料：

鲳鱼一条，大蒜头适量，姜适量，葱适量。

做法：

“1”鲳鱼开肚去腮洗净，抹上盐巴腌十五分钟。

“2”再洗净，鱼背上各划几条道，放上大蒜片、姜丝、倒上料酒。

“3”封好保鲜膜，大火，冷水下锅蒸十五分钟。Ok刚好鲜嫩。

“4”撕去保鲜膜5克，豆豉15克，酱油10克。

做法：

“1”鱼去内/脏洗净，两面各划浅十字斜纹，再均匀抹上盐和味精。

“2”葱，姜，辣椒切碎。

“3”所有料调匀备用。

“4”将猪油20克抹在盘底，10克抹匀鱼身，放盘中。

“5”浇淋酒，再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油，然后覆盖猪板油，多出部分向里折入。

“6”大火蒸20分钟即可。

鲳鱼怎么做比较好吃？

鲳鱼因为刺少，肉质鲜美，受到了大众的欢迎，其实鲳鱼的营养价值也很高，富含蛋白质、钙、铁，还有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的，此外，还含有丰富的硒和镁。鱼类，最能保持其鲜味的做法就是清蒸，但是鲳鱼红烧也很好吃，下面给大家分享几道做法：

红烧鲳鱼

材料

海鲳鱼 蒜 葱姜

步骤

1、鲳鱼刮去鱼鳞，剖开肚子取出内/脏和腮，并清洗干净。

2、用刀子在鱼的两面划几下，刀口均匀方便入味鱼不变形。

3、在鱼身上涂抹盐和料酒，腌制5分钟左右

4、葱斜切成片，姜洗净切片，大蒜和八角备用

5、腌好的鲳鱼用厨房纸把鱼内外的血水料汁擦干净，锅中热油，放入葱姜蒜爆香，在将鲳鱼煎至鱼身微微鼓起，翻面。

6、煎的时候，火不要太大，不然鱼皮容易粘锅，不要用锅铲直接翻动，会破坏整体效果，煎的

7、煎出鱼香味后，在料酒和生抽，白糖，和淀粉。“淀粉提前用清水化开”

8、小火慢煮，直到汤汁收的差不多了就可以关火了，煮制期间可以用锅铲将汤汁淋在鱼身表面，充分入味。

二：清蒸鲳鱼做法：

需要的食材：鲳鱼一条、葱、姜、料酒、白胡椒、蒸鱼豉油

制做方法：

1、鲳鱼开膛去鳃，洗净后鱼身打花刀。然后用料酒、胡椒份腌20分钟左右。

2、姜切片，葱切丝备用。

3、盘子上放几块姜片，把鲳鱼放在姜片上，葱丝、姜片放鱼身上；

4、水烧开后，放鱼入锅大火蒸10分钟；

5、出锅后倒掉盘中的水；

6、用蒸鱼豉油浇在鱼身上，去掉姜片和葱丝，油烧热浇在鱼上，最后撒点葱丝即可！

三：香煎鲳鱼的做法：

需要的食材：鲳鱼、黑胡椒粉、胡椒粉、香叶、孜然粉。

1、将准备好的鲳鱼用刀子在身上划花刀沥干水分备用。

2、香叶剁成接近于粉末，然后放在碗中，再放入黑白胡椒粉和孜然粉一起拌匀。

3、把调好的食材粉末均匀的涂在鲳鱼的身上。

4、热锅下油和少许盐，油烧至7成热，下鲳鱼煎至两面金黄即可。煎鱼的时候一定不要频繁翻身，以免鱼变形。

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