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好吃的饺子馅儿怎样调

饺子馅怎么做更好吃？教你这3点，饺子又嫩又多汁，一锅吃完

饺子是北方人很常见的一道面食，尤其是逢年过节，饺子是必不可少的。但调饺子馅其实是个技术活。为什么有些饭店的饺子那么好吃？这是因为其他厨师有调整馅料的诀窍。

我们家也经常包饺子，有猪肉白菜饺子、牛肉葱花饺子、羊肉萝卜饺子、韭菜鸡蛋饺子等等。这种猪肉馅的饺子是最常见的，但是如果想要饺子更好吃，肉馅不够好，嫩滑多汁，还需要点小技巧。

让我和你分享如何准备美味的猪肉饺子。

“猪肉虾饺”

准备材料：

1、肉馅原料：虾仁50克，猪肉馅200克，葱1根，姜适量，盐少许，生抽、老抽各适量，香油少许，适量花椒适量、十三香少许、蚝油、花椒适量、清水半碗、嫩白菜叶3片、冬瓜1条、红薯粉丝1小把

2、面团材料饺子粉350克，温水210克，盐2克

操作过程：

1、将350克面粉倒入面包机桶内，加入210克温水和2克盐，开启和面模式，面团和好后醒一会；

2、在五花肉馅中加入少许盐、适量生抽和老抽、胡椒粉少许、十三香少许、蚝油和香油适量，朝一个方向搅拌均匀；

3、准备一碗水，分3-4次倒入少许花椒水，每次加入花椒水后，朝一个方向搅拌一会儿，让花椒水被肉吸收，如此重复4次，直到肉搅得浓稠；

4、虾仁去掉线，用刀轻轻拍打，然后剁成块，倒入准备好的肉馅中，然后顺一个方向搅拌均匀；

5、葱、姜切小块，小白菜、冬瓜切小块，放入料理机打碎，挤干里面的水，然后倒入肉馅；红薯粉条洗净放入沸水中煮5分钟，然后捞出过凉水，倒入料理机中，加入少许刚才榨出的冬瓜汁，将粉条捣碎，倒入锅中肉馅，然后加入少许香油和盐，顺着一个方向搅拌均匀，这样我们的饺子馅就做好了；

7、取出醒好的面团，揉好，然后揉成长条，切成小块，用手压扁，擀成饺子皮；

8、取一张饺子皮放在掌心，掌心微凹，舀入适量肉馅，将饺子皮对折，捏紧边缘，将所有饺子包好，放入他们；

9、蒸锅加入适量水，水开后加入少许盐，倒入饺子，大火烧开；

10、水开后，加入少许凉水，继续煮。重复此动作3-4 次。待饺子浮到上面后，压一下饺子皮。如果皮软了，说明饺子熟了。

把煮好的饺子拿出来，在盘子里倒一点意大利香醋，喜欢吃大蒜的可以加一点大蒜和香油，饺子蘸上醋，很香。用这个馅做的饺子真的很嫩，多汁，很香。因为加了一点粉条，口感顺滑。冬瓜和虾也是绝配。虾仁的加入，让这饺子软嫩香香。今晚的饺子一端上来，老公就迫不及待地吃了起来。一眨眼，两盘饺子就已经被吃了。他说比外面饭馆的饺子好吃。另外，吃饺子一定要喝饺子汤。据说，原汤变原食。

最后：

1、在肉馅中加入虾仁，味道更鲜美；

2、调馅时，分步加入花椒水搅匀，可去腥增香，使肉馅更加鲜嫩多汁；

3、冬瓜容易渗水。冬瓜馅的饺子里加一把煮熟切碎的粉丝，可以有效防止冬瓜渗水的问题

饺子馅怎样调才好吃

1、拌肉馅的时候，食料一定是按顺序来，让材料充分融合，不要吝啬搅拌。充分的搅拌，让肉馅吸饱了水，这样拌好的肉馅就超级柔软嫩滑，超级百搭，是个万能的肉馅，包饺子做包子或者是煎饼都相当美味。

2、要在调味的时候，生姜是必不可少的一种佐料，把生姜片和猪肉放在一起剁，可以让生姜汁渗入到肉里面，这样是能够起到去腥的效果，猪肉馅剁好之后放在干净的盆子里，加入少许食用盐，打入一个鸡蛋胡椒粉，蚝油，然后开始搅拌，并且在搅拌的时候，一定要按照顺时针的方向一直搅拌至肉馅上劲。

3、准备适量的花椒，先用水清洗干净，放在小碗里，加入少许清水，将花椒浸泡25分，泡好之后就把这个花椒水倒进肉馅里，一般搅拌一边倒花浇水，这样做不仅能够让饺子馅儿充分的吸收料汁，而且也能够起到去腥的作用，这样调好的饺子馅儿吃起来的口感是会更加鲜嫩的。

调饺子馅怎么好吃

调饺子馅有几点需要注意：

首先，要提前先把肉馅调好味道腌起来，最少三个小时以上，时间越长肉馅越入味，那么味道就会越好，如果您拌好肉馅就直接用，那么味道只是表面一层，不能够深入至肉馅里边，吃起来就会感觉味道很淡，从而进一步影响整体的效果，肉馅的肥瘦比例一般在肥三瘦七或肥四瘦六比较合适，太肥了吃起来腻，太瘦了吃起来柴，这些都要注意，在肉的选择上也是尽量找品质高的猪肉，这样的猪肉鲜气才浓厚，以上这几点肉的问题大家一定要尽量做到，只有把肉的品质和配比搞清楚，再加上腌制时间长一些，饺子馅就已经成功一半了。

接着就是，如何腌肉馅，一般要放酱油，黄酒，花椒水，蚝油葱姜等调料，花椒水要一点点的放，让肉能把水吃进内部，这样肉馅也会更香，虽然它的颗粒很小，但是还是具有吸水性的，因为把这个调料全部打进肉馅中，那么肉馅的味道就很浓厚了。

葱不要提前放，要在最后要放切碎的蔬菜之前才能放进肉馅中，并且要倒一定量的香油拌好了，这时候的肉馅味道就会非常的迷人了。

把葱和蔬菜拌进肉馅之后，那么就不能再一直放着了，要赶紧包了，不然肉馅中的盐分会把蔬菜逼出水的，那么鲜味全跑到汤水中了，肉馅反而不香了，那么这个饺子味道就不好了。

希望能帮到您。

饺子是中华民族的传统美食，俗语说的好：舒服不如倒着,好吃不如饺子。由此可见，饺子在中国人的饮食中有不可替代的地位，大家一定要学学包饺子好吃的窍门!

一、三成肉七成菜

饺子馅中的肉应该瘦肉多，肥肉少，搭配高纤维的素菜，如芹菜、白菜、茴香等，在馅中加鸡蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，可以提鲜、改善口感、均衡营养。肉和菜的比较最好是3:7，这个比例吃起来不油腻。

二、菜汁用来和面

蔬菜切的时候会流出很多菜汁，这些汁液中富含可溶性维生素和很多矿物质，因此可以加入面粉中和面用，在减少营养损失的同时，面的色泽更好看，如果在馅料中加入虾皮或者干海带，也可以留住菜汁。

三、和面时加点粗粮

和面的时候在面粉中加入一些粗粮粉或者豆粉，可以增加矿物质、B族维生素和膳食纤维的摄入量，让饺子口味更丰富，但是粗粮面不要加入太多，面粉和粗粮粉的比例要在5:1比较适合，因为粗粮粉中不含面筋，放多了不容易揉成面团。

四、尽量采用煮、蒸和水煎

如果是煮饺子，那么饺子馅稍微咸一点，如果是蒸或者煎，则可以淡一点，最好不吃油炸的水饺，减少油脂的摄入。

-猪肉豇豆饺子-

猪肉馅500克、豇豆350克、面粉500克、食盐4克、葱2根、姜1小块、料酒1小勺、生抽1小勺、蚝油3克、香油3克、饺子馅调料10克

1、豇豆择净焯至变色，捞出过水后切碎

2、肉馅加葱、姜、料酒、香油、蚝油、盐、生抽、饺子馅调料搅匀

3、豇豆和搅打好的肉馅搅拌，面粉加水饧至20分钟

4、饧好的面揉成条，切小剂子。取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮

5、把豇豆馅料放在饺子皮中间，包成饺子

6、锅中加入水烧开。加饺子，煮至浮起时，点水两次捞出

-猪肉杏鲍菇饺子-

面粉500克、猪肉400克、杏鲍菇2根、黑木耳20克、胡萝卜1根、花生油1大勺、食盐5克、葱1根、姜5片、八角1个、老抽1勺、蚝油1大勺

1、将切好的杏鲍菇、胡萝卜和木耳放肉馅里，在准备好饺子皮后加盐、1大勺蚝油拌匀

2、面粉里加盐，和成面团，醒发半小时以上，搓成粗细均匀的长条

3、将长条切成小剂子，擀成饺子皮，包成饺子

4、起锅烧一锅水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略煮一分钟，即可捞出

-西洋菜鲜肉饺子-

猪肉350克、豆瓣菜250克、饺子皮、花生油2汤匙、食盐1茶匙、生抽1汤匙

1、西洋菜洗净、切小段儿，撒两汤匙的盐，搅拌均匀，放置10分钟

2、瘦肉洗净，剁馅，加生抽、花生油

3、将西洋菜挤出水分后和肉馅拌匀

4、取出饺子皮包进馅料，放置蒸屉里

5、冷水上锅蒸15分钟

-胡萝卜猪肉饺子-

面粉500克、猪肉馅500克、胡萝卜2根、食盐1茶匙、葱1段、姜1小块、料酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、香油1茶匙、饺子馅调料1茶匙、植物油2汤匙

1、胡萝卜擦丝剁碎，葱切末，锅内放植物油，放葱花和姜末，放胡萝卜末翻炒

2、肉馅加料酒搅拌上筋，肉馅中放胡萝卜和葱末，饺子馅调料、盐、生抽、老抽、香油，搅拌均匀

3、和面饧好的面揉条，切小剂子，取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮

4、包入馅，包好饺子，锅中放水，水开后放入饺子，煮至浮起时，反复点水两次，煮熟即可捞出

-茴香猪肉饺子-

面粉500克、五花肉600克、茴香450克、鸡蛋1个、色拉油40克、食盐18克、水、白砂糖12克、白胡椒1克

1、茴香洗净，切碎

2、猪前腿五花肉绞成肉末，放入容器，加除食用油外所有调味料，沿同一方向搅拌打至上劲，茴香和食用油拌匀后再和肉末拌至均匀

3、所有面皮材料混合均匀，用压面机压成面皮

4、用压模压成圆形饺皮，饺皮直径9cm，可压出约70个，包入馅料，制成饺子坯，下锅煮熟即可食用

分享一款味道堪比饺子馆味道还美的馅料制做方法。

1、准备材料。排酸五花肉1000克切成大米粒大小，盐15克，姜10克切末，葱30克切碎，鸡精10克，生抽适量，混合香油80克，香油10克，十三香5克，花椒油10克，高汤500克。

2、混合香油的制做。是由花生油精练猪油18香的香辛料葱姜蒜等熬制而成。

3、高汤的制做。是由鸡架大骨等焯水4小时熬制而成。

4、把肉粒盐葱姜鸡精生抽十三香花椒油先拌匀，分次倒入高汤，顺一个方向搅拌均匀上劲后，这个要搅百十下才能达到，此时葱用香油拌好，再加入到打好的肉馅中拌匀，最后倒入混合香油拌匀，放冷藏室一小时后既可使用。

要说关键是哪一步，明确分享，每一步都很关键，否则前功尽弃。

鸡肉虾仁馅

鸡肉500克，猪净肥膘肉100克，青虾仁100克，韭菜或者韭黄100克。盐10克，味精2克，3A调味料0.5克“南方的质量好点”，生姜20克。鸡肉，肥肉，虾仁，生姜一起放绞肉机绞成馅，加入放入盐味精3A调味料，加入适量热水搅拌，放入韭菜拌匀，放冰箱冷藏两小时，开包了！

饺子馅如何调最好吃？

首先说说荤馅的：

一、选择肉馅，要选择有肥点的肉，这样嫩滑不柴。

二、调味品是增香的另一种辅助，适当调入喜欢的五香粉，香油，花椒水等。

三、拌馅时候馅要朝一个方向打上劲儿，这样熟后肉馅成团儿不散。

四、近年来很多朋友喜欢把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果。

接下来说说素馅：

一、入馅的蔬菜必须控干水分待用。这里要注意，最后放盐可以减少菜汁流失。

二、其它步骤可以效仿上面方法。

三、 煮时，水锅里放点盐，面劲道，皮儿就会不破 ，饺子水灵肉。

调饺子馅有很多种方法的，因人而异吧。

如果是蔬菜馅的还是保持原汁原味比较好，调料简单的放点味精，咸盐，十三香就好，过多的调料会把蔬菜原有的清香盖住，尤其是韭菜鸡蛋虾仁的，通常只放咸盐和味精就好，味道就特别鲜。有的蔬菜包之前需要打水焯，也要掌握好时间，不可时间过长，时间长了蔬菜颜色不好，营养成分也会流失很多

肉馅也则一样，尤其是牛肉馅必须加水把肉打嫩，不然包出来的饺子口感特别硬而且不好吃，肉馅调料的时候可以加适当的料酒和蚝油，而且为了包出来的饺子馅煮好以后馅成团儿，可以适当的往饺子馅里打两颗鸡蛋，然后用筷子顺时针搅拌均匀，所有的肉馅都要用筷子沿着一个方向搅拌，这样打出来的饺子馅比较有嚼劲儿，们那里叫做给饺子馅“上劲儿”，而且如果是东北人，肉馅里面葱花必不可少，或者用圆葱代替。值得一提的是，俄罗斯