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有朋友自远方来不矣乐乎，人来客往少不了好酒好菜款待，以示主人对客人的尊敬。

今年过年去亲戚家里拜年，他家做了一桌丰盛的晚餐，牛羊鸡鸭鱼肉吃了一大圈，感觉太油腻，而且辣味太重，舌尖麻麻辣辣嚼之无味，不由自主地端起饮料杯喝了个底朝天，正准备盛碗饭填饱肚子，酒醉饭饱后好打圈麻将，恰在这时，表姐又热情地端上来一大盘热气腾腾香喷喷的扣肉。

我心想:扣肉有什么好吃的。我认为不好吃不代表大家不喜欢，约摸停顿了一两分钟，看见那盘扣肉被其他客人吃得所剩无几了，嗯，这就奇怪哈，大过年的还都喜欢吃这么油腻的扣肉，而且他们都吃得津津有味，看见盘中只剩最后两块了，不能再等。

于是，我赶快拿起筷子把其中的一块扣肉夹到嘴里，嗯，味道不错！怎么感觉不到一点油腻呢，而且清香可味，落口消融，当我还想吃一块时已经晚了，最后一块已经不见了，大家都在津津有味的吃着剩下的干菜笋。

这又让我感到惊叹不已:干菜笋还有这么好吃吗。出于好奇，我又不由自主地夹了一筷子干菜笋，那种香味你不吃不知道，吃了会终生难忘，这那是什么干菜笋，简直是人间绝味。

原来这不是什么干菜笋，而是农村人家家户户都有，用新鲜的老芥菜自己加工而成的香酸菜干。

这种酸菜干制作起来还挺麻烦的，如果没有耐性就会将这些老芥菜直接烂在地里，这么好的美味烂在地里多可惜呀，为了不造成浪费，最简单直截的办法，就是将芥菜洗净晒半干，切碎后压进罐子里当酸菜卖了。

压紧以后必须将罐子倒立，罐口着地，以便水分慢慢渗出

或者从罐子里抠出来不要晒干，直接当酸菜炒来吃就好了，但这个味道也是好极了，用来配稀粥吃那是神搭配。

这是一盘清炒的新鲜酸菜

当然，要吃到清香扑鼻的酸菜干就不是件容易的事了，它需要很多道细致的工序才能吃到嘴里。

下面小编就向大家免费介绍一下这种酸菜干的制作方法。

第一道工序

将芥菜摘回来晒干一半水分，然后用清水洗干净，同时用手在石板上搓一搓，拧干水分切成碎块，然后装进陶罐里或水桶里使劲压紧(如图所示)。

尽量将桶子装满，压到水分外泄为止。

实时操作图片

已经溢出很多水分了

第二道工序

压紧压实以后盖上一张干净薄膜，用另一个水桶装满水用桶底压在盛满酸菜的桶口内，这样酸菜里多余的水分就会随着时间的推移一天天地榨干。

第三道工序

一个星期后菜里的水分基本上压干，只剩下湿润的感觉，再把它抠起来装到圆竹盘里在太阳底下暴晒两天，晒过后的酸菜基本上闻不到酸味，颜色也由黄变暗红(请看下图)。

晒干后的酸菜已经没有酸味了，只留下清香

笫四道工序

第四道工序就是蒸，把晒干的酸菜放进甑子里蒸一个小时，当你打开甑子，整个厨房都溢满了薰心的香味，只有这一股扑鼻的清香，才能让人终生难忘，闻着都很有味觉，当然，就这样蒸了还不具备珍藏条件。

接下来还有最后一道工序

这最后一道工序还是晒，这蒸熟了的酸菜已经没有一点酸味了，留下来的全是香味，但还有水蒸气存在，必须将蒸熟的香干菜晒干才能收藏(如图所示)。

收藏好的香干菜

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