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煮肉片的做法:

材料:

瘦猪肉(或牛肉)250g，白菜(或其他时令蔬菜，四川常用生菜)200g。

郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20颗、葱适量、高汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)。

练习:

1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米长的块；对于宽度为cm，厚度为0.3cm的大切片(只是粗略估计，不需要严格测量，总之切片越薄会越好)，如果觉得不好切，可以把肉放入冷冻室稍微冷冻一下，等肉硬了再切片，用淀粉、料酒、盐和一点水抓匀，稍微腌制一下。

2.将白菜洗净，用手将叶子撕成大块，用刀将白菜斜着切成薄片；洋葱洗净，切成洋葱段；将干辣椒用剪刀剪成段备用；郫县豆瓣切碎待用；

3.炒锅倒入30克油，放入干辣椒段和花椒，中火煎至棕红色，捞出备用。

4.转高火，炒锅炒洋葱，炒白菜，摊在大碗里备用。

5.烧热锅，然后倒入30克油，加入郫县豆瓣和姜末翻炒至红油炸出。

6.加入肉汤，煮沸。

7.将腌制好的肉片放入锅中，用筷子拨开。待肉片熟至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8.将肉片和汤倒入一个装有卷心菜的大碗中。

9.将预炸好的干辣椒和辣椒切碎，撒在肉片上。蒜末也均匀的撒在肉片上。

10.锅洗净晾干，放入40克油，加热至热(冒烟)，然后将热油均匀倒在肉片上。

让水煮肉片特别香的几个小技巧；

1.干辣椒段和辣椒一定要炒的焦黄香脆，辣椒和辣椒炒的油用来炒蔬菜。将炒好的花椒和辣椒切碎，撒在肉片上。吃起来焦糊味十足。

2、郫县豆瓣一定要用红油炸炒。

3.最后热油一定要很烫，蒜末的香味才能倒出来。

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