本文主要为大家介绍如何酿造黄酒(自己酿造黄酒的方法)，下面跟着小编一起来详细了解一下吧。

1.酿造黄酒前，需要提前半年制曲。一般来说，清酒曲是在大热天制作的。传统的酒曲是由麦粒、发酵物、大麻叶灌装发酵而成。用这种酒曲酿造的黄酒风味浓郁，也更传统、淳朴。

2.黄酒的酿造时间一般在每年腊月前后。因为12月气温低，小米泡水不容易变质。同时低温可以保证小米黄酒的缓慢发酵，从而避免高温和酒质酸涩。而且腊月没有蚊子，可以防止黄酒被蚊子污染变质。

3.酿造黄酒时，料酒要选择小米，俗称糯米。这个小米和我们平时在商场看到的小米不一样。商场里的小米，俗称大米，是专门用来做饭的。在这里，我们选择糯米。自己尝试做朋友的朋友，一定要先搞清楚再卖。如果当地市场没有糯米出售，他们可以选择糯米代替。米酒的味道没有太大区别。冬天小米要提前24小时左右泡好，可以放在室内，避免室外低温结冰。同时，小米要保持淹没在水中，防止小米无水变脆。煮过的酒渣变成稀糊。

4.小米充分浸泡后，可以反复洗几次，然后捞起放入竹篮沥干。充分浸泡可以保证小米在煮黄酒的过程中不生。沥干小米可以在料酒前半小时做。

5.小米放入锅中后，需要不断搅拌。最好用香椿做的手柄搅拌，这样酒会更醇厚。不断搅拌有助于小米受热均匀，避免锅底结渣。

6.随着锅内水分的不断蒸发，小米越来越粘。这是为了加快搅拌的频率。同时还要看锅里小米的颜色变化。在水量太少的情况下，可以搅拌小米，在锅的外围加入沸腾的热水。这个时候水汽比较强。如果可能的话，可以在城市里开个排气扇，或者在室外做。

7.经过长时间的发酵，会被榨成黄酒。压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到沉淀酒。自己喝的话，不过滤也可以喝。黄酒加酒糟更有营养。压榨只是为了方便装瓶销售。

8.黄酒采用传统重力压榨，利用木质设备和黄酒本身的重力，通过纱布慢慢分离出清液。

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