本文主要提供炸茄子的面糊怎么调才能酥脆(炸茄子要先将茄子泡水吗)相关内容介绍。

炸茄子，第一步

先把茄子清洗干净，把茄子去底，切成滚刀块，这样切好的茄子容易受热均匀，然后做成面糊。面粉选用中筋面粉，加适量水。慢慢的一点一点的加入，每次搅拌均匀，检查状态加水，面糊里放少许盐，这样茄子炸完会有味道，吃起来更鲜更好吃。

第2步

面糊调匀，无结块。将茄子块放入面糊中。面糊能在茄子表面形成一层薄膜，俗称面糊能挂。具体状态见下图。把茄子裹在备用的面糊里，

第3 步

接下来就是在无水锅中放入适量的玉米油。当然，豆油也是可以的。锅里只有油没有水，这样油才不会溅出来。只有油和水在一起，才会溅得到处都是。烧热，用筷子站在油中间，看到筷子周围有小气泡，油温刚刚好。

步骤4

值得注意的是油温不是恒定的。茄子下油后，油温会下降，所以每次下茄子都要等一会，等油温升高了，再进行下一步操作。

步骤5

炸好的茄子表面会形成一层面糊。之所以用面粉而不是淀粉来做面糊，是因为用淀粉做的面糊油炸后会比较硬。虽然形状看起来不错，但个人觉得味道不如面粉。膏体不错，肉酱更香更好吃。

第6 步

茄子表面不要挂太多面糊。如果面糊太稠，会有吃炒面的感觉。这薄薄的一层面糊可以突出茄子的味道。茄子不需要再炸第二遍。茄子本身是可以生吃的，而且茄子很软很容易炸，所以炸的时间不能太长，炸一次就可以了。

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