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1.选择材料。

金华火腿腌制材料的选择很重要。一定要选皮薄腿细，心饱满，血清毛干净的猪后腿。只有这样的猪后腿肉才会最新鲜。猪后腿的重量要在2500-3000克之间，腿的形状要稍微修剪一下，特别是它侧面的脂肪要去掉。

2.用盐腌制。

腌制是金华火腿生产中最重要的一步。腌制的时候准备一个大瓷盆，然后在盆底放一些干净的竹片。准备好的猪后腿要放进去，皮朝下，肉朝上，腿上的皮不要碰到盆底。将食用盐直接涂在猪后腿表面，2-3天后再涂一次。此时，流出盆底的血要及时清除。在肥肉、骨头和皮上多加点盐，反复揉搓。金华火腿从开始兼职到腌制需要20到35天，需要反复涂抹6到7次食用盐。

3.洗净晾干。

金华火腿腌制后，要用清水浸泡，用软刷刷掉其表面残留的盐分和余地，然后挂在太阳下晒干。冬天一般要三到五天。猪经过太阳暴晒后，屁股会上油，炼出来的肉会变成玫瑰色，你就可以收起来了。

4.风干和发酵。

金华火腿腌制的最后一步是风干发酵，即将风干的金华火腿挂在通风干燥的地方。随着温度的升高，火腿的表面会自然发酵，也就是说它的表面会生长一些绿色或者灰绿色的细菌。它们的出现是金华火腿发酵好的标志。金华火腿过一段时间会发酵，然后整个火腿会散发出一种特别的甜味。

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