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回答：

1.鲢鱼洗净，剁碎备用。

2.买鲢鱼的时候可以请商家帮忙清理一下。

3.准备其他食材：芹菜、大葱、酸菜、小米椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、糖、八角、萆薢。

4.鲢鱼加入适量盐和料酒，拌匀腌制片刻。

5.将盐腌的鲢鱼再次洗净。

6、大葱和芹菜洗净切段。

7.酸菜切碎，小米和辣椒切段，大蒜切片，姜切丝。

8.鲢鱼加适量淀粉拌匀。

9、锅热了，再倒入适量植物油加热。

10.加入郫县豆瓣酱炒香，再加入干辣椒和花椒炒香。

11.加入酸菜翻炒至香。

12.倒入适量的水，加入葱、小米椒、蒜、姜、八角、萆薢、糖、料酒和香醋，烧开。

13.加入鱼头和鱼骨煮几分钟，再加入鱼煮。

14.加入芹菜、盐、鸡精。

15、用铲子小心翻面，关火，起锅，撒上葱花。

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