茄子是一道非常常见的菜肴，它有着丰富的营养价值和美味的口感，也非常适合做家庭食品。但是很多人做茄子时经常会遇到一些问题，如茄子老、茄子太油腻等等。所以，如何做出好吃的茄子就成为了许多人关注的问题。下面我来分享一下自己的经验。

首先，为了让茄子做出来更好，我们要选好茄子。一般来说，新鲜的茄子皮应该光滑、色泽鲜艳，质地应该较硬，不宜太软和发黄，这样的茄子较新鲜。不同的茄子品种也有不同的口感，一般来说，紫色的茄子细嫩可口，紫白相间的茄子色泽刚好，肉质柔嫩，黄色的茄子味道清爽。

其次，在做茄子的时候，要注意它的变化。茄子褐变的现象是一种表现，而且通常会随着时间的推移而加速。所以在做茄子之前，要先把颜色褐变的地方去掉，同时要快速地烹制茄子。

当茄子做熟后，我们还可以用一些方法来提升它的味道。比如说：加入酱油、糖和料酒等调料，这样不仅会增加茄子的味道，还会增加它的香味和深度。

最后，我们还要注意处理茄子的油腻问题。一般来说，家庭做茄子时，需要用到油。但如果我们要减少茄子的油腻，我们可以选择将茄子切成小块后，放在盘子里微波或烤烘制，这样既能减少油腻，又不会影响茄子的口感和营养价值。

总之，做好吃的茄子需要选好材料、加入适当的调料和技巧的掌握。希望以上的分享对大家能有所帮助。